Vitamine

Une vitamine est une substance organique indispensable au métabolisme des organismes animaux et par conséquent de l'homme.



Catégories :

Vitamine

Recherche sur Google Images :


Source image : naturavox.fr
Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur.

Définitions :

  • substance organique indispensable en particulièrement petite quantité à l'organisme. Il existe des vitamines hydrosolubles ou liposolubles. (source : iqa.vendee)
  • molécule indispensable au bon développement et au fonctionnement normal de l'organisme, qui ne peut la stocker ni la synthétiser en ... (source : premiumorange)
  • Substance organique requise par l'organisme en particulièrement faible quantité pour assurer son bon développement et le maintenir en bonne santé. (source : idealfitness-reims)

Une vitamine est une substance organique indispensable (en dose allant du microgramme à plusieurs milligrammes par jour) au métabolisme des organismes animaux et par conséquent de l'homme. Les vitamines sont des indispensables compléments des échanges vitaux. C'est une molécule organique, un cœnzyme (molécule qui participe au site actif d'une enzyme), qui renferme un ou plusieurs radicaux indispensables à la synthèse d'une enzyme ou d'une hormone.
L'organisme n'étant pas capable de les synthétiser, ou en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement et en quantité suffisante par l'alimentation. Chez l'être humain, seules trois vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B12 et H.

Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une hypovitaminose ou une avitaminose qui sont la cause de diverses maladies (scorbut, béribéri, rachitisme, etc. ), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D principalement) provoque une hypervitaminose, particulièrement toxique pour l'organisme.

Ces vitamines ont été découvertes par le biochimiste polonais Kazimierz Funk qui, le premier, isola la vitamine B1 dans l'enveloppe de riz en 1912. Le terme «vitamine» vient du latin «vita» qui veut dire vie et du suffixe amine qui est le nom d'un radical en chimie (attention : l'ensemble des vitamines ne possèdent pas pour tout autant le radical amine).

Classification des vitamines

Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes : les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses).

Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et , comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme. À l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire.

Vitamines hydrosolubles

Vitamine Nom Rôle Conséquence de la carence
Vitamine B1 Thiamine Métabolisme des glucides (anti-névrétique et anti-béribérique) Polynévrites, œdèmes, myocardites, béribéri
Vitamine B2 Riboflavine Lésions des lèvres, muqueuses buccales,
de la langue et des yeux
Vitamine B3 (ou PP) Nicotinamide Métabolisme des glucides, lipides et protéines,
anti-pellagreuse
Maladie du cuir chevelu,
pellagre
Vitamine B5 Acide pantothénique Métabolisme des glucides, lipides et protéines,
synthèse de certaines hormones
 
Vitamine B6 Pyridoxine Métabolisme des lipides et acides aminés,
synthèse vitamine B3
Vitamine B8 Biotine Métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés,
synthèse des vitamines B9 et B12
Troubles digestifs, Ataxie, Signes cutanés

 

Vitamine B9 Acide folique Synthèse des purines, pyrimidines et acides aminés Troubles digestifs et neurologiques, Asthénie

 

Vitamine B12 Cobalamine Métabolisme acides nucléiques,
synthèse de la méthionine,
anti-anémique (rôle important dans l'hématopoïèse)
Anémie de Biermer, Glossite, douleurs neurologiques
Vitamine C Acide ascorbique Synthèse du collagène et des globules rouges,
anti-scorbutique,
stimulation des défenses naturelles et immunitaires
Scorbut,
poly-infections et septicémies,
Maladies cardio-vasculaires et hypertension
Vitamine H   voir vitamine B8

Vitamines liposolubles

Vitamine Nom Rôle Conséquence de la carence
Vitamine A Rétinol Favorise la croissance,
perfectionne la vision (antixérophtalmique)
Manque de croissance,
altération des épithéliums,
cécité
Vitamine D Calciférol Antirachitisme,
favorise l'absorption du calcium et du phosphore
Rachitisme,
hypoparathyroïdie
Vitamine E Tocophérol Antioxydant, en particulier de la vitamine A,
antistérilité
Vitamine K1 Phylloquinone Antihémorragique (coagulation sanguine),
fixation du calcium par les os
Hémorragie par avitaminose K
Vitamine K2 Ménaquinone

Ex-vitamines

Les acides gras Oméga-3 avaient été primitivement reconnus comme des vitamines (F). Ils ne sont plus classés dans cette catégorie actuellement (du fait de la quantité d'apport journalier entre 2 et 3 grammes par jour en moyenne pour l'adulte, et d'action pathogène en cas d'excès).

Besoins en vitamines

Ils sont complexes à établir car ils fluctuent avec l'âge, la taille, le sexe, l'activité musculaire. Ils augmentent durant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, au cours de la grossesse et l'allaitement.

Certains spécialistes et chercheurs ont établi ce qu'ils nomment l'Apport optimal journalier (AOJ) [1]. Ces valeurs sont plus élevées et ont un effet préventif sur certaines maladies. Ces valeurs ne concernent pas les femmes enceintes, pendant l'allaitement ou les personnes prenant des médicaments (tiré de www. DrLam. com) .

Besoins en vitamines moyens pour un adulte de 70 kg
(1 µg = un millionième de gramme).
Vitamine Nom ou rôle AJR AOJ
Vitamine C acide ascorbique 60 mg 1000 mg
Vitamine B3 (PP) nicotinamide 18 mg 190 mg
Vitamine B5 acide pantothénique 6 mg 400 mg
Vitamine B6 pyridoxine 2 mg 10-20mg
Vitamine B2 riboflavine 1, 6 mg 50 mg
Vitamine B1 thiamine 1, 4 mg 50 mg
Vitamine B9 acide folique 200 µg 800 µg
Vitamine B8 (H) biotine 150 µg N. D.
Vitamine B12 cyanocobalamine 1 µg 100 - 1000 µg
Vitamine D calciférol (antirachitique) 5 µg 400-1500 UI sauf si exposition au soleil de 20 minutes
Vitamine E tocophérol (antioxydant) 15 UI 300-400 UI
Vitamine A rétinol (antixérophtalmique) 800 µg 5000 UI
Vitamine K phylloquinone et ménaquinone (antihémorragique) 100 µg 80 µg

Dépassements de dose

Le dépassement des doses recommandées dans les pays industrialisés est habituel pour certaines vitamines surtout la vitamine C utilisée par l'industrie comme antioxydant (conservateur). Les surdosages interviennent aussi à cause de la consommation de compléments alimentaires et de pilules «anti-vieillissement» ou de bronzage. En effet, de nombreuses personnes consomment des vitamines sous forme de pilule, surtout pour leurs effets antioxydants et d'élimination des radicaux libres ; cependant, certaines vitamines génèrent elles-mêmes des radicaux libres. Selon une étude du Journal of American Medical Association[1], La surconsommation de β-carotène et de vitamines A et E, qui ne sont pas éliminées par les urines, augmente la mortalité de respectivement 7 %, 16 % et 4 %. S'il existe des carences de vitamine dans les populations défavorisées des pays industrialisés, ce sont par contre les personnes ne présentant pas de carence qui consomment des compléments alimentaires[2].

La vitamine C est éliminée par les reins dès qu'elle dépasse un certain seuil, et une surdose était par conséquent reconnue comme inoffensive. On estime cependant actuellement que cette élimination, si elle est prolongée sur plusieurs mois, peut entraîner des calculs rénaux chez certains sujets.

Une étude montrerait que l'excès de vitamine A augmente les risques de fracture de la hanche. Cet effet dangereux est plus net avec le rétinol (vitamine A elle-même) qu'avec la β-carotène (provitamine A) [3].

Au-dessus de 400 mg/jour (au lieu de 2), la vitamine B6 peut causer des lésions nerveuses.

Les effets nocifs de la surdose de vitamine D sont connus depuis longtemps : accidents rénaux et cardiaques graves. Cependant, une surdose n'apparaît qu'à partir d'une prise journalière de quantité identique à plus de 100 fois l'apport journalier recommandé et ceci sur plusieurs mois.

D'autres accidents de surdosage existent avec la vitamine B1 et la vitamine K.

Article détaillé : Hypervitaminose.

Action des vitamines

Le rôle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molécule vers une autre, d'un électron d'un atome (ou d'un groupe limité d'atomes) vers un autre, selon des processus qu'on peut assimiler à des phénomènes enzymatiques.

On peut définir l'action globale des vitamines selon leur intérêt ou selon une classification scientifique.

Classification selon leur intérêt
Classification scientifique

Conservation des vitamines

La plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. A titre d'exemple, la cuisson d'un aliment élimine à peu près 50 % des vitamines.

D'autre part, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une soupe ou un potage, pour lequel on garde l'eau, ou la cuisson à la vapeur, avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une plus grande quantité de vitamines.

Notes

  1. Des cures de vitamines totalement minées, Julie Lasterade, Libération, 6 mars 2007
  2. rappelons que l'Organisation mondiale de la santé recommande la consommation de 5 fruits et légumes par jour, et que cette consommation suffit à combler les besoins en vitamines sans risque de surdosage
  3. Crandall C. Vitamin A intake and osteoporosis : a clinical review. J Womens Health (Larchmt). 2004 Oct;13 (8)  :939-53. PMID 15671709

Voir aussi

Liens externes

Recherche sur Amazone (livres) :




Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Vitamine.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 24/08/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu